|
|
Varkensoester Norvegi?nne Met Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het vlees:
Varkensoesters 4 stuks
Gerookte zalm 8 plakjes
Zout
Peper
Nootmuskaat
Bloem
Boter
Prikkers
Voor de saus:
Bouillon
Boter 65 gram
Eierdooiers 2 stuks
Bouillon korrels
Room een scheutje
Roux 100 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De saus:
Maak een roux van de boter en de bloem en voeg hieraan de bouillon toe (andersom mag ook). Voeg vervolgens de eierdooiers aan de saus toe en verhit de saus Au Bain Marie.
Smelt de rest van de boter. Als de saus goed gebonden is, deze gesmolten boter druppelsgewijs, langzaam roerend (tegen het schiften), toevoegen.
Op smaak brengen met bouillon korrels en eventueel de room.
Mocht de saus toch onverhoopt gaan schiften (bijv. vlak voor het opdienen, als ze wat afkoelt), verwarm de saus dan opnieuw Au Bain Marie en voeg al roerende druppelsgewijs een warm water / witte wijn mengsel toe.
Varkensoester inkerven (zoals een Cordon Bleu) en elk vullen met 2 plakjes gerookte zalm. Met een prikker vastzetten. Kruid de varkensoesters met zout, peper en nootmuskaat, haal ze door de bloem en bak ze in de boter, ± 5 min. per kant.
Serveren met Hollandaise saus apart erbij.
|
|
|